科技史與科技考古系楊玉璋教授團隊在中原地區史前釀酒工藝和飲用方式研究中取得新進展。楊玉璋教授團隊與鄭州市文物考古研究院等單位合作，運用淀粉粒、植硅體、真菌和有機酸分析等多種方法，對河南滎陽青臺遺址（5500-4750 cal. BP）出土17件陶器表面殘留物進行了分析，提取到新石器時代晚期中華文明起源核心區古代先民生產和消費過濾型混合酒精飲料的直接證據。相關成果以A new filtered alcoholic beverage: residues evidence from the Qingtai site (ca. 5,500–4,750cal. BP) in Henan Province, Central China為題在線發表在地學知名雜志Frontiers in Earth Science上。論文第一作者為科技史與科技考古系碩士研究生廖靜雯（現為荷蘭萊頓大學博士研究生），通訊作者為楊玉璋教授。
圖1 青臺遺址地理位置及遺址出土實驗用陶器標本
酒類飲料與人類關系密切，在當今世界絕大部分地區人們的日常生活和社會活動中都發揮著重要作用。史前含酒精飲料的生產工藝和消費方式是近年來考古學界關注的學術熱點，中國仰韶文化中晚期（6.0-5.0ka BP），以鄭洛地區為核心的中原地區成為中華文明起源的搖籃，目前考古學界對該地區距今5000年前后中華文明起源關鍵階段酒類生產和消費的情況尚不清楚。
河南滎陽青臺遺址是中原地區仰韶文化晚期至龍山文化早期的大型聚落遺址，年代約為距今5500年至4750年，該遺址發現有“北斗九星”祭祀遺跡、三重環壕以及炭化絲織品殘片等多個重要遺存，對研究中原地區史前社會復雜化進程和中國絲織品起源等問題有重要價值。值得關注的是，遺址發掘過程中出土了部分可能與酒類飲料生產或消費有關的尖底瓶、陶罐、漏斗、陶杯等器物，同時，墓葬M145壁龕中還出土一件精美的彩繪葫蘆瓶，發掘人員判斷其是一件儲酒器，這也是整個遺址出土的唯一一件完整的彩陶文物。
為了解該遺址先民釀酒工藝與消費狀況，楊玉璋教授團隊利用淀粉粒、植硅體、真菌和有機酸分析等技術手段，對上述彩陶壺以及遺址出土的其它16件陶器殘片（來源于尖底瓶、罐、漏斗、器蓋、杯等）表面殘留物進行了提取。結果表明，漏斗、器蓋和彩繪葫蘆瓶曾被用于釀造和儲存過濾后的酒精飲料，且這些酒類飲料很可能是以發芽的谷物作為糖化劑，水果和蜂蜜作為發酵劑，以粟、水稻、小麥族、薏苡、植物根莖和豆類等為原料制成的一種混合飲料。
值得注意的是，青臺遺址出土的尖底瓶和平底罐樣品表面并未提取到酒類殘留物，表明這些陶器并未被用于酒類生產或消費，該結果與關中和豫西地區有明顯不同，顯示仰韶文化中晚期黃河中游不同地域酒類釀造工具可能存在區域差異；植硅體殘留物只發現于漏斗表面而不見于隨葬的彩陶瓶內，針對這一現象，團隊人員根據釀酒模擬實驗結果，推測漏斗曾被用于過濾酒中的雜質，而彩陶瓶則被用于存放澄清酒液；結合同時期雙槐樹遺址出土陶杯中酒類殘留物的發現，證明在距今5500年后的仰韶文化晚期，中原地區先民的飲酒方式已由早期部落居民集體咂酒群飲轉變為個人獨飲或少數人使用陶杯分飲。結合考古學研究成果來看，這一飲酒方式的轉變可能與仰韶晚期中原地區文明起源進程中社會關系由早期較為平等的狀態向晚期社會階層分化轉變有關。
本研究結果揭示了中原核心區中華文明起源關鍵階段先民含酒精飲料生產的原料、工藝、器具和飲酒方式等，對了解我國早期文明社會釀酒工藝和消費狀況等有重要價值。
圖2 青臺遺址陶器表面提取到的釀酒損傷淀粉粒、植硅體和酒類有機酸
本研究受到國家自然科學基金面上項目（41772172）、中國科學院國際伙伴計劃（132311KYSB20190008）和中國科學技術大學“新文科”基金項目（YD2110002016）資助。
論文鏈接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/feart.2022.884630/full
（科技史與科技考古系）
